Hospodský vepřový guláš
16. prosince 2007 v 10:19 | Alena | Vepřové maso
Základem dobrého guláše je dobré maso. Při přípravě guláše je důležitý správný poměr masa, cibule, ale i správné opražení cibule a červené papriky. Poměr masa a cibule: na 1 kg masa počítáme 500 g až 750 g cibule. Cibule je nejchutnější, když ji usmažíme na dostatečném množství vepřového sádla. Papriku smažíme minimálně a jen pár vteřin. Ihned ji podlijeme vodou, aby nezhořkla.
Co budete potřebovat:
700 g vepřového plecka
2 lžíce vepřového sádla
350 g cibule
1/2 lžičky kmínu
1 lžíce sladké papriky
pepř
sůl
6 kuliček nového koření
1 větší bobkový list
1 lžíce rajčatového protlaku
1 chilli papričku nebo feferonku nebo podle chuti
1 kostka masového bujonu
2 menší stroužky česneku
vrchovatá lžička majoránky
Jak začít:
Očištěnou cibuli nakrájejte na drobné kostičky . Vepřové maso omyjte, očistěte od přebytečného
tuku a nakrájejte na kostky 3x3 centimetry .
V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli spolu s celým kmínem a nechejte ji osmahnout skoro do tmavohněda. Udělá v guláši tu správnou barvu i chuť.
Když je cibule hotová, snižte plamen na minimum, nasypte mletou papriku, zamíchejte a přidejte kostky masa. Krátce a zprudka osmahněte. Základ guláše zalijte vroucí vodou. To vše musí být rychle, aby paprika nezhořkla. Vody dejte jen tolik, aby ze základu vykukovaly špičky masa. Osolte, přidejte rajčatový protlak, pepř, nové koření, bobkový list. Podle chuti můžete přidat i chilli papričku.
Přikryjte poklicí a převeďte k varu. Snižte teplotu a guláš nechejte pomalu vařit asi 1 hodinu.
Pokud budete muset v době dušení přidávat vodu, tak pouze tehdy, jestli je voda již zcela vyvařená. Používejte vždy vodu vařící.
Když je maso téměř měkké, přilijte vroucí vodu podle porcí guláše a rozdrobte do guláše masový bujon. Vepřový guláš zahustěte hladkou moukou, kterou rozkvedláte asi v 1 a 1/2 dl studené vody. Za stálého míchání pomalu přilévejte do vroucího guláše.
Guláš nesmí být hustý, jinak nevystoupí napovrch tuk! Pomalu a na nejmenším plameni nechejte ještě 20 minut (bez poklice) guláš velmi pomalu probublávat. Nakonec přidejte prolisovaný česnek a majoránku.
Kdo má rád ostrý guláš, naseká nožem chilli papričku nebo feferonku a posype si maso i šťávu na talíři.
Dobrou chuť!