odpalované těsto (17 menších větrníků):
250 ml vody
115 g olej, hera
200 g hladká mouka
špetka soli
5 vajec
Vodu s tukem, solí dáme vařit, když začne vařit, postupně vmícháme mouku. Mícháme, až je těsto krásně hladké, spojené. ne moc dlouho, je to rychlé. Pak do horkého postupně vmícháme celé vejce jedno po druhém. ručně to jde těžce, raději v robotu. Další vejce vždy až je předešlé dobře vmíchané.
Těsto dáme do curářského pytlíku a tvoříme větrníky. Já si nakreslila na pečící papír kolečka podle skenice. Pečeme prvních 10 minut na 200 st.C a pak ještě asi 10min na 180. já pekla o něco déle, jeden jsem rozkrojila a ještě uvnitř mokré těsto. Krájím až chladné, teplé jsou moc měkké a trhaly se a mačkaly, ikdyž v receptech píšou krájet teplé, nevím proč. já tak jeden zničila.
Vanilkový krém:
1 vanilkový pudink
280 ml mléka
150 g cukr ( příště bych dala méně, zdálo se mi to moc sladké)
1 šlehačka
Uvaříme klasicky hustší pudink. Necháme vychladit za stálého nejpomalejšího míchání v robotu. Je pak hladký. Pak lehce už ručně vmícháme ušlehanou šlehačku se ztužovačem.
Karamelový krém:
Den předem nutno přiravit karamelovou smetanu!!!
150 g cukr krupice
2 šlehačky
cukr necháme rozpustit v hrnci na karamel, opatrně přilíváme pomalu horkou 1 šlehačku(smetanu neušlehanou), tu jsem měla na vedlejší plotně horkou, zatímco jsem míchala karamel. Ten tvrdne, dělá hrudky, ale nevadí! Ve smetaně se všerozpustí. Mícháme karamel se smetanou do uplného rozpusteni karamelu. Necháme vychladnout a pak do lednice až do druhého dne, kdy je hustý.
Další den ušlehat druhou smetanu se ztužovačem a asi v polovině přidávat karamelovou smetanu postupně během šlehání.
Karamelová poleva:
z karamelové smetany jsem před dodělání krému odebrala 3 lžíce , trošku moučkového cukru přidat na zahuštění a utřít.
Množství cukru se značně liší v receptech na karamelovou šlehačku od 50 do 200g na 500 ml smetany ! Ze 150 g to je tak akorát pro nás, možná ještě dost sladké, přiště bych dala méně) ale záleží na každém.
Taky se liší postup. Někdo přileje do karamelu obě smetany (500 ml) a nechá chladi,t pak šlehá rovnou z celého karamelovou šlehačku....jiný uvádí šlehat zvlášt jednu smetanu a druhou karamelovou přidávat.