Co do halušek patří?
Halušky jsou vlastně jen z brambor a mouky. Vejce by v žádném případě do tradičních halušek přijít nemělo.
Jednoduchý recept na pravé slovenské halušky
Pokud děláte halušky poprvé, zabere vám jejich příprava asi 3/4 hodinky, cvikem budete ale stále rychlejší. Připravíme si asi 7 středních brambor a jeden a půl hrnku polohrubé mouky.
Na jemném struhadle syrové brambory oškrábeme. Měly bychom je jemně třít skrz struhadlo. Z brambor je pak většinou třeba slít vodu – je možné nechat v ní usadit škrob a ten opatrně do těsta vrátit – funguje pak jako pojivo. Potom pomalu přisypáváme mouku tak, aby těsto nebylo ani příliš tekuté, ani příliš tuhé, zkrátka tak akorát lepivé a lehké.
Poté těsto buď protlačíme do vroucí vody s asi lžičkou soli před speciální sítko nebo odkrajujeme nožíkem z prkénka přímo do vody. Slovenské babičky se přípravě přes sítko smějí a doporučují jedině přípravu krájením ze dřeva.
Halušky se tak vaří na etapy – hotové jsou ty, které vyplavou na povrch. Hotové halušky zchladíme studenou vodou a necháme v překryté míse odpočinout.
Brynza a její náhražky
Halušky máme spojené většinou s pojmem brynza, tedy tzv. brynzové halušky. Jedná se o originální slovenský sýr, který by správně měl být vyroben jen z ovčího sýra. Ten je ale drahý, a tak se vyrábějí jeho náhražky s často ani ne 20% podílem ovčího sýra. Je proto třeba bedlivě číst etiketu. V poslední době k nám čím dál častěji zavítají stánkoví prodejci slovenských sýrů a od nich lze koupit nejen brynzu, ale také třeba oblíbenou žinčici.
Náš tip! Trochou másla zjemníte brynzu a bude mít ještě lepší chuť! Brynzu lze v nejhorším případě nahradit třeba směsí lučiny se zakysanou smetanou. Někdo si zase pochvaluje skvělou chuť halušek s plísňovými sýry typu niva.
Co ještě k haluškám?
K haluškám patří také slanina. Asi čtvrt kila pokrájené slaniny je třeba vyškvařit na pánvi a zamíchat do halušek. Místo slaniny můžeme použít také uzené maso. K uzenému se do halušek přidává také kysané zelí. Někdo si halušky také dochutí pepřem.
Navrch můžeme posypat bazalkou, pažitkou nebo ještě trochou slaniny. Halušky lze ale upravovat také na sladko, například s mákem. Někdo je má rád dokonce i s povidly. Pít by se k haluškám mělo kysané mléko.
Text: Zuzana Veselá